Zutaten
500 g Pilze, das was gerade, saisonell, verfügbar ist.
500 ml Brühe
1 geschälte Kartoffel
1 Zwiebel, gehackt
1-2 große Chilli, mit Kernen gehackt
1/2 El Butteschmalz
4 El Butter
einige Zweige Thymian zusmmenbinden (bitte benutzt keinen getrockneten Thymian)
Salz
2 Tl Paprikapulver
Vorarbeiten
die Pilze gründlich von Erde reinigen
die Pilze großzügig putzen
die geputzten Pilze in Mundgerechte Stücke schneiden, gerne in Scheiben
die Abschnittstücke feinhacken
Zubereitung
das Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen
die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel lichtbraun anbraten
mit wenig Brühe ablöschen und vollständig einkochen, bis das Butterschmalz wieder klar ist
die Butter und den Knoblauch
den Chilli und die Pizabschnitte dazugeben gut durchrühren und kurz im offenen Topf schmoren lassen
das Paprikapulver einstreuen und sehr gut umrühren
die Brühe angießen
den Thymianstrauß einlegen
die Kartoffel in die Soße reiben und umrühren
Deckel auflegen und aufkochen dann bei kleiner Hitze und leicht geöffnetem Deckel alles sehr weich Kochen
den Thymianstrauß entfernen
die Soße durch ein Spitzsieb oder eine Flotten Lotte pürieren (nicht mit dem Mixer!)
die restlichen 2 El Butter schmelzen die Pilze kurz durchschwenken und zu der Soße geben, durchrühren, aufkochen Deckel auflegen
ohne Hitze bis zu 15 Minuten ziehen lassen
Dazu passt
gebratene Polenta oder Grießschnitten
Spätzle
wer das mag: die Spätzle in Butter(schmalz) lichtbraun anbraten
Beilagenauswahl
grüner Salat
paniertes Schnitzel
bardierte Schweinemedalions
